Uma das delícias que mais gosto de comer quando viajo par Nova York é o bagel, para mim os melhores bagels são de lá, sempre muito saborosos e frescos, principalmente nas delis especializadas, e para quem não sabe esse pãozinho é muito amado nos EUA e uma das comidas típicas também mais amadas de NY, tanto que lá existem cafeterias que só vendem eles, com todos os tipos de coberturas e recheios que você puder imaginar, e também os que não imaginou!😅

Como eu amo bagels fresquinhos sempre faço em casa, e essa é a minha receita clássica favorita, o maior segredo é o modo de preparo, precisa de algumas etapas para ter o mesmo resultado dos nova-iorquinos, mas nada complicado.

Se um dia tiver a oportunidade de ir em algumas dessas cafeterias é possível vê-los preparando exatamente como ensinarei aqui.

1 e 1/3 xícara de água

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

4 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento biológico seco

5 litros de água

1 colher de sopa de mel ou açúcar

1 colher de sopa de bicarbonato

Flor de sal, sais gourmet, sementes e grãos como papoula, chia, amaranto, girassol, farelos como aveia e trigo, gergelim, ervas, queijo ralado, especiarias...

Coloque todos os ingredientes da massa na máquina de pão, iniciando pelos líquidos, depois os secos e por último o fermento. Programe o ciclo de amassar massas de sua máquina (1h30) e deixe até o final. Quando a máquina terminar retire a massa e coloque sobre uma bancada enfarinhada, divida em 8 partes iguais e faça bolinhas com cada parte.

Agora com o dedo pressione no centro de cada bolinha e vá girando e abrindo até virar uma argola.

Cubra as argolinhas e deixe crescerem até dobrarem de volume, então passaremos para o segundo passo, o cozimento.

Coloque a água em uma panela, acrescente o mel e o bicarbonato, deixe ferver, mas não precisa estar super borbulhante, então pegue um bagel de cada vez e coloque na água, deixe cozinhar por 30 à 40 segundos de cada lado, então retire com ajuda de uma escumadeira e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada, um ao lado do outro com um pouco de espaço.

Faça uma mistura com a gema e a água e pincele por cima dos bagels, sem excesso, em seguida pode incrementar com a cobertura de sua preferência. Confesso que geralmente eu pincelo e mergulho eles em um pratinho com a cobertura que escolhi, para ficarem com bastante cobertura como os de Nova York.

Leve para assar em forno pré-aquecido em 180º até ficarem dourados!

Dicas: Você pode comer os seus bagels como preferir, mas os recheios mais tradicionais são cream cheese, salmão defumado com creme azedo, rosbife ou pastrami, ovos mexidos com bacon, dentre outros...